Cochinita pibil yucateca

Ingredientes

• 75 ml de semillas de annatto (rocue)
• 10 ml de semillas de comino
• 15 ml de granos de pimienta
• 8 chiles de Jamaica
• 8 ml de clavos de jengibre enteros
• 2 chiles habanero (o chiles menos picantes)
• 120 ml de jugo de naranja
• 120 ml de vinagre blanco
• 30 ml de sal
• 8 dientes de ajo
• jugo de 5 limones
• un toque de tequila
• 2,3 kg de lomo o paleta de cerdo
• Hojas de plátano y/o papel de aluminio grueso
• Arroz blanco o español, tortillas o tacos para servir.

Triture las semillas de rucola, el comino, las semillas de pimienta, las bayas de chile y las clavos de olor hasta obtener un polvo fino.

Picar los chiles habanero, eliminando las semillas, y luego picarlos gruesamente. Guardar las semillas para un plato más picante.

Mezcle el jugo de naranja, el vinagre, los chiles, la sal, el ajo y la mezcla de especias hasta obtener una mezcla homogénea. Añada el jugo de limón y la tequila.

Corte el cerdo en trozos de 5 cm. Deja la grasa en la carne para que quede jugosa al cocinar.

Coloque la carne y la marinada en una bolsa de plástico grande y sellable. Cierre la bolsa y déjelas boca abajo para que la carne quede bien cubierta. Refrigere durante 8 a 24 horas, volteando la bolsa de vez en cuando.

Precaliente el horno a 160 °C. Coloque la carne y la marinada en una fuente para asar forrada con hojas de plátano o papel de aluminio, y envuelva bien herméticamente.

Hornea durante 4 horas. Abre el paquete con cuidado: la carne debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor.

Sirva sobre arroz, o desmenuzar la carne y sírvala en tacos o tortillas.