Cochinita pibil: geschmortes Schweinefleisch aus Yucatán

Zutaten

• 75 ml Rococogewürze (Annatto)
• 10 ml Kumin-Samen
• 15 ml Pfefferkörner
• 8 Habanero-Chilis aus Jamaika
• 8 ml ganze Nelken
• 2 Habanero-Chilis (oder mildere Chilis)
• 120 ml Orangensaft
• 120 ml Brennspirituessäure
• 30 ml Salz
• 8 Zehen Knoblauch
• Saft von 5 Zitronen
• Ein Schluck Tequila
• 2,3 kg Schweinebrust oder -schulter
• Bananenblätter und/oder dicke Aluminiumfolie
• Weißer oder spanischer Reis, Tacos- oder Tortillas-Häute zum Servieren

Mahlen Sie die Samen von Rucola, Koriander, Pfefferkörnern, Chili und Nelken fein zu Pulver.

Entfernen Sie die Samen und die Membranen von den Habanero-Chilis, und hacken Sie sie dann grob. Bewahren Sie die Samen für eine schärfere Zubereitung auf.

Mischen Sie den Orangensaft, den Essig, die Chilis, das Salz, die Knoblauch und die Gewürzpulver, bis eine Flüssigkeit entsteht. Fügen Sie dann den Zitronensaft und die Tequila hinzu.

Schneiden Sie das Schweinefleisch in 5 cm große Stücke. Lassen Sie das Fett auf dem Fleisch, damit es beim Kochen saftig bleibt.

Legen Sie das Fleisch und die Marinade in einen großen, wiederverschließbaren Plastikbeutel. Verschließen Sie den Beutel und wenden Sie ihn, um das Fleisch gleichmäßig zu bedecken. Kühlen Sie das Fleisch für 8 bis 24 Stunden, wobei Sie den Beutel regelmäßig wenden.

Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Legen Sie das Fleisch und die Marinade in eine ofenfeste Form, die mit Bananenblättern oder Alufolie ausgelegt ist, und verschließen Sie die Form gut.

Backen Sie das Fleisch für 4 Stunden. Öffnen Sie die Verpackung vorsichtig: Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel lösen lassen.

Servieren Sie es mit Reis, oder zerbröseln Sie das Fleisch und servieren Sie es in Tacos oder Tortillas.