尤卡坦慢烤猪肉

食材

• 75 毫升罗库籽 (胭脂草)
• 10 毫升孜然籽
• 15 毫升辣椒籽
• 8个牙买加辣椒
• 8 毫升完整的肉桂棒
• 2 个哈班罗辣椒 (或较温的辣椒)
• 120 毫升橙汁
• 120 毫升白醋
• 30 毫升盐
• 8瓣大蒜
• 5个柠檬的汁
• 一种龙舌兰酒的特点
• 2.3 公斤的猪肩肉或猪后腿
• 香蕉叶和/或厚铝箔
• 米饭（白米或西班牙米），或者玉米饼或墨西哥卷饼，用于搭配

将罗寇籽、孜然、胡椒粒、辣椒果实和肉桂小豆磨成细粉。

去除辣椒的籽和茎，然后粗略地切碎。将种子留下来，用于制作更辣的菜肴。

将橙汁、醋、辣椒、盐、大蒜和香料粉混合，搅拌至形成均匀的液体。然后加入柠檬汁和龙舌兰酒。

将猪肉切成 5 厘米左右的块状。保留肉上的脂肪，这样在烹饪时肉会保持水分。

将肉和腌料放入一个可密封的大塑料袋中。密封后，翻转袋子，确保肉完全被腌料覆盖。将其冷藏 8 到 24 小时，期间不时翻动。

预热烤箱至160°C。将肉和腌料放入一个烤盘，用香蕉叶或铝箔覆盖，并用锡纸严密地包裹起来。

放入烤箱，烤4小时。小心打开包装：肉应该很容易用叉子分开。

可以搭配米饭食用，也可以将肉切碎，搭配玉米饼或墨西哥卷饼食用。