Cochinita pibil: porco assado do Yucatán

Ingredientes

• 75 ml de sementes de annatto
• 10 ml de sementes de cominho
• 15 ml de grãos de pimenta do reino
• 8 pimentas de Jamaica
• 8 ml de sementes de açafrão inteiras
• 2 pimentas habanero (ou pimentas menos picantes)
• 120 ml de suco de laranja
• 120 ml de vinagre branco
• 30 ml de sal
• 8 dentes de alho
• o suco de 5 limões sicilianos
• uma dose de tequila
• 2,3 kg de peito ou ombro de porco
• Folhas de bananeira e/ou papel alumínio grosso
• Arroz branco ou espanhol, conchas para tacos ou tortillas para servir.

Triture as sementes de coentro, o cominho, a pimenta do reino, as bagas de pimenta e as especiarias de cravo até obter um pó fino.

Descasque e pique as pimentas habanero, depois pique-as grosseiramente. Reserve as sementes para um prato mais picante.

Misture o suco de laranja, o vinagre, a pimenta, o sal, o alho e a especiaria até obter uma mistura homogênea. Adicione o suco de limão siciliano e a tequila.

Corte a carne de porco em pedaços de 5 cm. Deixe a gordura na carne para que ela fique suculenta durante o cozimento.

Coloque a carne e a marinada em um saco plástico grande e selável. Feche bem e vire o saco para garantir que a carne fique completamente coberta. Refrigere por 8 a 24 horas, virando o saco de vez em quando.

Préaqueça o forno a 160 °C. Coloque a carne e a marinada em uma assadeira forrada com folhas de bananeira ou papel alumínio, e vede bem.

Asse em forno pré-aquecido por 4 horas. Abra o pacote com cuidado: a carne deve se desfazer facilmente com um garfo.

Sirva sobre arroz, ou desfie a carne e sirva em tacos ou tortillas.