Cochinita pibil, maiale brasato dello Yucatán

Ingredienti

• 75 ml di semi di annatto
• 10 ml di semi di cumino
• 15 ml di pepe in grani
• 8 peperoncini dalla Giamaica
• 8 ml di semi di maggiorana interi
• 2 peperoncini habanero (o peperoncini meno piccanti)
• 120 ml di succo d’arancia
• 120 ml di aceto bianco
• 30 ml di sale
• 8 spicchi d’aglio
• il succo di 5 limoni
• un bicchiere di tequila
• Circa 2,3 kg di petto o spalla di maiale
• foglie di palma e/o carta stagnola spessa
• Riso bianco o spagnolo, gusci per tacos o tortillas per servire

Macinare finemente i semi di coriandolo, il cumino, i chicchi di pepe, i peperoncini e le bacche di alloro.

Togliete i semi e le membrane alle peperoncini habanero, quindi tritate grossolanamente. Conservate i semi per preparare un piatto più piccante.

Mescola il succo d’arancia, l’aceto, il peperoncino, il sale, l’aglio e le spezie fino ad ottenere una miscela omogenea. Aggiungi il succo di limone e la tequila.

Tagliare la carne di maiale a pezzi di circa 5 cm. Lasciare la parte grassa sulla carne per mantenerla succosa durante la cottura.

Mettete la carne e la marinatura in un sac di plastica richiudibile. Chiudete il sac e capovolgetelo per assicurarsi che la carne sia ben ricoperta dalla marinatura. Conservate in frigorifero per 8-24 ore, capovolgendo ogni tanto.

Preriscaldate il forno a 160 °C. Disponi la carne e la marinatura in una teglia rivestita con foglie di banano o alluminio, e sigilla bene.

Infornate per 4 ore. Aprire delicatamente la confezione: la carne dovrebbe staccarsi facilmente con una forchetta.

Servite con riso, oppure tritate la carne e utilizzatela in tacos o tortillas.