Cochinita pibil: gestoofd varkensvlees uit Yucatán

Ingrediënten

• 75 ml zaadjes van rocou (annatto)
• 10 ml zaadjes komkommer
• 15 ml zwarte peperkorrels
• 8 rode pepers uit Jamaica
• 8 ml hele jeneverbessen
• 2 habanero pepers (of minder hete pepers)
• 120 ml sinaasappelsap
• 120 ml witte azijn
• 30 ml zout
• 8 teentjes knoflook
• sap van 5 citroenen
• een tequila-smaak
• 2,3 kg aan varkensschouder of -borst
• Bananenbladeren en/of dikke aluminiumfolie
• Witte rijst of Spaanse rijst, taco-wraps of tortilla’s om te serveren

Maal de zaadjes van roco, komijn, peperkorrels, chilipepers en kruidnagels fijn tot een poeder.

Snijd de habanero pepers doormidden en verwijder de zaadjes, daarna hak ze grof. Bewaar de zaadjes voor een pittiger gerecht.

Meng de sinaasappelsap, azijn, pepers, zout, knoflook en specerijenpoeder tot een vloeistof. Voeg het citroensap en de tequila toe.

Snijd het varkensvlees in stukken van 5 cm. Laat het vet op het vlees zitten, zodat het tijdens het koken sappig blijft.

Doe het vlees en de marinade in een grote, afsluitbare plastic zak. Sluit de zak en draai deze om zodat het vlees goed bedekt is. Bewaar de zak in de koelkast gedurende 8 tot 24 uur, waarbij je de zak af en toe omdraait.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Leg het vlees en de marinade in een braadslede, bekleed met bananenbladeren of aluminiumfolie, en zorg ervoor dat het goed afgesloten is.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Open het pak voorzichtig: het vlees moet gemakkelijk uit elkaar te halen zijn met een vork.

Serveer met rijst, of gebruik het vlees als vulling voor tacos of tortilla’s.