Pollo agridulce con duraznos

Ingredientes

• 4 cuartos de pollo, parte trasera
• Sal, con sabor
• pimienta negra, al gusto
• 75 ml de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 1/2 pimiento, picado
• 1 pimiento verde italiano picado
• 50 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo blanco
• 50 g de azúcar
• 1 limón o un chorrito de vinagre
• 15 g de almidón de maíz
• 2 duraznos en almíbar, en trozos

Corte el pollo en trozos y sazone. En una olla grande, con un poco de aceite y a fuego alto, sofría el pollo durante 2 minutos, luego retíralo.

En la misma sartén, añada un chorrito de aceite, luego el ajo. Cuando se dore, agregue la cebolla, el pimiento y el chile verde, y sofría todo junto.

Vuelva a añadir el pollo, vierta el vino blanco y deje que se reduzca, luego añada el caldo.

Mientras el pollo se cocina a fuego lento, calentar el azúcar en una olla aparte con unas gotas de agua. Una vez caramelizado, añadir el zumo de limón o el vinagre, y luego un poco de caldo. Recoger con paciencia el caramelo que se haya pegado. Luego, mezclar este caldo agridulce con el pollo.

Una vez que el pollo esté cocido, disuelva la fécula en agua fría, añada la mezcla a la salsa y deje que espese un poco.

Finalmente, añada las duraznos cortadas en cubos y mezcle todo.