Frango agridoce com pêssegos

Ingredientes

• 4 quarte de frango (parte traseira)
• Sal, com sabor
• pimenta preta, com sabor
• 75 ml de azeite de oliva extra virgem
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola picada
• 1/2 pimentão vermelho picado
• 1 pimenta verde italiana picada
• 50 ml de vinho branco
• 200 ml de caldo branco
• 50 gramas de açúcar
• 1 limão siciliano ou umas gotas de vinagre
• 15 g de amido de milho
• 2 mexericas de pêssego com calda, picados

Corte o frango em pedaços e tempere-o. Em uma panela grande, com um pouco de óleo e em fogo alto, refogue por 2 minutos, depois retire o frango.

Na mesma panela, adicione um fio de óleo, seguido do alho. Assim que começar a dourar, adicione a cebola, a pimentão vermelho e o pimentão verde, e deixe-os cozinhar juntos.

Retorne o frango, adicione o vinho branco e deixe reduzir, depois adicione o caldo.

Enquanto o frango cozinha em fogo baixo, aqueça o açúcar em outra panela com algumas gotas de água. Quando estiver caramelizado, adicione o suco de limão siciliano ou o vinagre, seguido de um pouco de caldo. Recolha cuidadosamente o caramelo que se desprende. Em seguida, misture este caldo agridoce com o frango.

Quando o frango estiver cozido, dissolva a farinha em água fria, adicione à molho e deixe engrossar um pouco.

Por fim, adicione os pêssegos picados e misture tudo.