Bifes de porco marinados, molho de cebola e maçã

Ingredientes

• 500 g de carne de porco (peito ou pescoço), em fatias
• 4 colheres de sopa de banha de porco
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 colher de chá de mel
• uma casca de limão siciliano
• um pouco de azeite de oliva
• uma pitada de pimenta do reino com ervas
• sal
• Ervas provençais (ou salsa, manjericão, orégano, de acordo com o seu gosto)
• um pouco de gengibre
• 1 dente de alho amassado
• 2 cebolas grandes
• Duas maçãs macias
• óleo de azeite
• Ervas provençais

Retire a carne do frigorífico cerca de 30 minutos antes, para que não esteja muito fria. Corte-a em fatias e pressione-as levemente. Remova os nervos, a gordura e as membranas (podem ser usados para fazer um caldo). Passe a carne com a marinada e deixe repousar por alguns minutos.

Aqueça bem a gordura de porco em uma frigideira. Sele os bifes rapidamente, apenas para dourar a superfície, virando-os três vezes, incluindo nas bordas. Coloque-os em uma assadeira. Despeje a gordura da frigideira sobre a molho.

Préaqueça o forno e, em seguida, coloque as bifes no forno e asse por 12 minutos: 10 minutos para uma carne mais rosada, e 14 minutos para uma carne mais bem cozida.

Para o molho, refogue a cebola finamente picada no óleo com as ervas, adicionando apenas um pouco de água. Quando a cebola amolecer, adicione as maçãs picadas e cozinhe por mais alguns minutos. Não coloque as maçãs no início: elas liberariam água e a cebola ficaria dura.

Sirva as bifes com a molho de cebola e maçã.