Marinierte Schweinesteaks mit Zwiebel-Apfel-Sauce

Zutaten

• 500 g Schweinebauch oder Schweinekragen, in Scheiben
• 4 Esslöffel Schmalz
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Esslöffel Honig
• eine Zitronenschale
• ein wenig Olivenöl
• eine Prise Kräuterpfeffer
• Salz
• Provenzalische Kräuter (oder Majoran, Basilikum, Oregano, je nach Geschmack)
• eine Prise Ingwer
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 2 große Zwiebeln
• 2 weiche, kleine Äpfel
• Olivenöl
• Kräuter aus dem Süden Frankreichs

Nehmen Sie das Fleisch etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, damit es nicht zu kalt ist. Schneiden Sie es in dünne Scheiben und drücken Sie diese leicht flach. Entfernen Sie die Nerven, das Fett und die Membranen (diese können für eine Brühe verwendet werden). Beträufeln Sie das Fleisch mit der Marinade und lassen Sie es einige Minuten ziehen.

Erhitzen Sie das Schmalz in einer Pfanne stark. Braten Sie die Steaks sehr kurz an, sodass nur die Oberfläche gebräunt wird, indem Sie sie dreimal wenden, auch an den Rändern. Legen Sie sie in eine Auflaufform. Gießen Sie das Fett aus der Pfanne über die Soße.

Heizen Sie den Ofen vor, legen Sie dann die Steaks in den Ofen und backen Sie sie 12 Minuten: 10 Minuten für ein weniger durchgegartes Fleisch, 14 Minuten für ein durchgegartes Fleisch.

Für die Sauce: Zwiebeln fein hacken und in Öl mit den Kräutern anbraten. Nur sehr wenig Wasser hinzufügen, bis sie weich sind. Dann die Apfel hinzufügen und noch einige Minuten köcheln lassen. Die Äpfel nicht am Anfang hinzufügen, da sie Wasser abgeben und die Zwiebeln hart bleiben würden.

Servieren Sie die Steaks zusammen mit der Zwiebel-Apfel-Sauce.