Bistecs de cerdo marinados con salsa de cebolla y manzana

Ingredientes

• 500 g de carne de lomo o de cuello de cerdo, en rodajas
• 4 cucharadas de grasa de cerdo
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharadita de miel
• una rodaja de limón
• un poco de aceite de oliva
• una pizca de pimienta y hierbas
• sal
• Hierbas provenzales (o, según su gusto, mejorana, albahaca, orégano)
• un poco de jengibre
• 1 diente de ajo machacado
• 2 cebollas grandes
• 2 manzanas pequeñas y tiernas
• aceite de oliva
• Hierbas provenzales

Saca la carne del refrigerador unos 30 minutos antes, para que no esté demasiado fría. Córtala en tiras y aplástalas muy ligeramente. Retira los tendones, la grasa y las membranas (pueden usarse para hacer un caldo). Rocía con la marinada y déjala reposar unos minutos.

Calentar abundantemente la manteca de cerdo en una sartén. Sellar las chuletas muy brevemente, solo para dorar la superficie, volteándolas tres veces, incluyendo los bordes. Colocar las chuletas en un recipiente apto para horno. Verter la grasa de la sartén en la salsa.

Precaliente el horno, luego coloque las chuletas y cocine durante 12 minutos: 10 minutos para una carne más jugosa, y 14 minutos para una carne más cocida.

Para la salsa, sofría las cebollas finamente picadas en aceite junto con las hierbas, añadiendo muy poca agua. Cuando se ablanden, añada las manzanas cortadas en trozos pequeños y cocine durante unos minutos más. No añada las manzanas al principio: liberarían agua y las cebollas permanecerían duras.

Sirva las chuletas con la salsa de cebolla y manzana.