Gemarineerde varkenssteaks met ui-appelsaus

Ingrediënten

• 500 g varkensrug of nek, in plakjes
• 4 eetlepels geitenboter
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel honing
• een stukje citroen
• een beetje olijfolie
• een snufje peper met kruiden
• zout
• Provençaalse kruiden (of bijvoorbeeld peterselie, basilicum, oregano, afhankelijk van uw voorkeur)
• een beetje gember
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 grote uien
• Twee kleine, zachte appels
• olijfolie
• Provençaalse kruiden

Haal het vlees ongeveer 30 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat het niet te koud is. Snijd het in plakken en druk de plakken lichtjes plat. Verwijder de vetranden, zenuwen en membranen (die je kunt gebruiken voor bouillon). Besprenkel met de marinade en laat het een paar minuten rusten.

Verwarm de gesmolten boter in een pan. Bak de steaks heel kort, zodat alleen de buitenkant gaar wordt, door ze drie keer om te draaien, inclusief de randen. Leg ze in een ovenschaal. Giet het vet van de pan over de saus.

Verwarm de oven voor, en plaats de steaks in de oven. Bak ze 12 minuten: 10 minuten voor een rooskleuriger vlees, en 14 minuten voor een beter gegaard vlees.

Voor de saus: fruit de fijn gesneden ui in de olie met de kruiden, en voeg er heel weinig water aan toe. Wanneer de ui zacht is, voeg dan de fijn gesneden appels toe en laat nog een paar minuten sudderen. Voeg de appels niet in het begin toe, anders zouden ze water geven en de ui hard blijven.

Serveer de steaks met de ui-appel saus.