Steaks de porc marinés, sauce oignon et pomme

Ingrédients

• 500 g d’échine ou de collier de porc, en tranches
• 4 c. à soupe de saindoux
• 1 c. à café de moutarde
• 1 c. à café de miel
• un trait de citron
• un peu d’huile d’olive
• une pincée de poivre aux herbes
• sel
• herbes de Provence (ou marjolaine, basilic, origan selon votre goût)
• un peu de gingembre
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 gros oignons
• 2 petites pommes tendres
• huile d’olive
• herbes de Provence

Sortez la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant, pour qu’elle ne soit pas trop froide. Coupez-la en tranches et aplatissez-les très légèrement. Retirez les nerfs, le gras et les membranes (ils peuvent servir pour un bouillon). Badigeonnez de marinade et laissez reposer quelques minutes.

Faites chauffer fortement le saindoux dans une poêle. Saisissez les steaks très brièvement, pour ne cuire que la surface, en les retournant trois fois, y compris sur les bords. Déposez-les dans un plat à four. Versez le gras de la poêle dans la sauce.

Préchauffez le four, puis enfournez les steaks et faites-les cuire 12 minutes : 10 minutes pour une viande plus rosée, 14 minutes pour une viande plus cuite.

Pour la sauce, faites revenir les oignons finement émincés dans l’huile avec les herbes, en ajoutant très peu d’eau. Quand ils ramollissent, ajoutez les pommes finement coupées et faites cuire encore quelques minutes. Ne mettez pas les pommes au début : elles rendraient de l’eau et les oignons resteraient durs.

Servez les steaks avec la sauce oignon-pomme.