Bistecche di maiale marinate con salsa di cipolla e mela

Ingredienti

• 500 g di spalla di maiale o collo di maiale, a fette
• 4 cucchiai di strutto
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di miele
• una scorza di limone
• un po' di olio d’oliva
• un pizzico di pepe speziato
• sale
• erbe provenzali (o maggiorana, basilico, origano, a seconda dei vostri gusti)
• un po' di zenzero
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 2 cipolle grandi
• Due piccole mele tenere
• olio d’oliva
• Erbe provenzali

Togliete la carne dal frigorifero circa 30 minuti prima, in modo che non sia troppo fredda. Tagliatela a fette e appiattitela leggermente. Rimuovete le nervi, il grasso e le membrane (possono essere utilizzate per preparare un brodo). Condite con la marinatura e lasciate riposare per qualche minuto.

Scaldate abbondantemente il strutto in una padella. Cuocete le bistecche per un brevissimo periodo, giusto per dorare la superficie, girandole tre volte, compresi i bordi. Trasferite le bistecche in una teglia. Versate il grasso della padella nella salsa.

Preriscaldate il forno, quindi mettete le bistecche in forno e cuocetele per 12 minuti: 10 minuti per una carne meno cotta, 14 minuti per una carne più cotta.

Per la salsa, soffriggete le cipolle tritate fin in olio con le erbe aromatiche, aggiungendo pochissima acqua. Quando le cipolle si ammorbidiscono, aggiungete le mele tagliate a pezzetti e cuocete per qualche minuto. Non aggiungete le mele all’inizio: rilascierebbero il loro succo e le cipolle rimarrebbero dure.

Servite le filet mignon con la salsa di cipolla e mele.