Zoetzure kip met perziken

Ingrediënten

• 4 kilo kippendijen
• zout, naar smaak
• zwarte peper, met smaak
• 75 ml olijfolie, extra vierge
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 ui, fijn gesneden
• Deel van een rode paprika, in blokjes
• 1 groene Italiaanse peper, fijn gehakt
• 50 ml witte wijn
• 200 ml kippenbouillon
• 50 gram suiker
• Een citroen of een scheutje azijn
• 15 gram maïzena
• 2 perziken, gesiropt en in stukjes

Snijd het kipstukken in stukken en kruid ze. Doe in een grote pan wat olie en bak de kip 2 minuten op hoog vuur, en haal hem er dan uit.

In dezelfde pan, voeg een scheutje olie toe, gevolgd door de knoflook. Zodra deze goudbruin is, voeg je de ui, de rode paprika en de groene paprika toe, en bak je ze samen.

Leg het kipstuk terug, giet de witte wijn erbij en laat het sudderen, en voeg vervolgens de bouillon toe.

Terwijl het kip gaar wordt op een lage temperatuur, verwarm je de suiker in een andere pan met een paar druppels water. Zodra de suiker is gekarameliseerd, voeg je het citroensap of de azijn toe, gevolgd door een beetje bouillon. Haal de gekarameliseerde suiker voorzichtig los. Meng vervolgens deze zoetzure bouillon met de kip.

Zodra het kip gaar is, los de maïzena op in koud water, giet het in de saus en laat het even indikken.

Om af te sluiten, voeg de gepelde perziken toe en meng alles goed door elkaar.