Tirinhas de frango pochê no óleo, salteadas com legumes

Ingredientes

• 300 g de peito de frango
• farinha de trigo e amido de milho em partes iguais (cerca de 2 colheres de sopa de cada)
• 1 clara de ovo
• Um pouco de água
• óleo
• Cebola, gengibre e alho
• Legumes a escolher (cogumelos shiitake, pimentão, ervilha torta…)
• Sal
• 1 colher de sopa de vinho de cozinha, peneira chinesa

Lave o peito de frango, corte-o em pedaços e amasse-o até obter um purê, usando a parte de trás do faca ou um processador de alimentos.

Misture a farinha de trigo e a fécula com um pouco de água, formando uma massa espessa, e depois adicione a purê de frango e as gemas. A massa deve ter uma consistência pegajosa, mas não líquida.

Aqueça o óleo e prepare uma panela com água quente.

Adicione a preparação em pequenas quantidades ao óleo quente. Quando as lâminas subirem, retire-as e passe-as em água quente para remover o excesso de gordura.

Numa wok quente, refogue a cebolinha, o gengibre e o alho, depois os cogumelos, os outros vegetais e as fatias de frango.

Tempere com sal e vinho de cozinha, misture bem e sirva.