Lamelles de poulet pochées à l'huile, sautées aux légumes

Ingrédients

• 300 g de blanc de poulet
• Farine et fécule de maïs à parts égales (environ 2 c. à soupe de chaque)
• 1 blanc d'œuf
• Un peu d'eau
• Huile
• Ciboule, gingembre et ail
• Légumes au choix (champignons shiitake, poivron, pois mange-tout…)
• Sel
• 1 c. à soupe de vin de cuisine chinois

Lavez le blanc de poulet, coupez-le en morceaux et réduisez-le en purée au dos du couteau ou au robot.

Délayez la farine et la fécule avec un peu d'eau en pâte épaisse, puis incorporez la purée de poulet et le blanc d'œuf. La préparation doit être collante sans être liquide.

Faites chauffer de l'huile et préparez une casserole d'eau chaude.

Déposez la préparation par petites cuillerées dans l'huile chaude. Quand les lamelles remontent, retirez-les et passez-les dans l'eau chaude pour les dégraisser.

Dans un wok chaud, faites revenir la ciboule, le gingembre et l'ail, puis les champignons, les autres légumes et les lamelles de poulet.

Assaisonnez de sel et de vin de cuisine, mélangez et servez.