Tahchin de Garmsar com cordeiro

Ingredientes

• 6 xícaras de arroz
• 500 g de carne de agnello (ou de costela)
• 50 g de gordura de rabo de ovelha
• 2 batatas
• 100 g de espinafre
• 2 dentes de alho
• açafrão infusionado
• óleo
• Sal, especiarias

Deixe o arroz de molho por 30 minutos, depois cozinhe-o em água salgada. Coloque os espinafre em uma peneira, onde você irá escorrer o arroz: eles ficarão macios ao entrar em contato com a água quente.

Cubra o fundo de uma panela com fatias de batata e regue com um pouco de açafrão infusionado.

Cubra com uma camada de arroz cozido, com cerca de 5 a 6 cm de espessura, seguida da carne crua em pedaços, temperada com alho. Cubra com o restante do arroz.

Corte a segunda batata em 3 ou 4 pedaços e coloque-os de um lado do arroz, as folhas de espinafre do outro, e a gordura da cauda no centro. Regue com azeite e um pouco de água.

Quando o arroz começar a fuma, cubra-o, reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhar por 2 horas e 30 minutos a 3 horas: a carne e as batatas cozinham no arroz e a gordura derrete.

Utilize exclusivamente carne de cordeiro ou carne de ovelha: a carne de vaca escurece no arroz. As costelas tornam o prato ainda mais saboroso. Também é possível preparar com frango.