Tahchin di Garmsar all’agnello

Ingredienti

• 6 tazze di riso
• 500 g di lonza di agnello (o di costine)
• 50 g di grasso di coda di pecora
• 2 mele di terra
• 100 g di spinaci
• 2 spicchi d’aglio
• zafferano aromatizzato
• olio
• Sale, spezie

Lasciate il riso in ammollo per 30 minuti, quindi portatelo a ebollizione in acqua salata. Mettete gli spinaci in un colino dove andrete a scolare il riso: saranno teneri a contatto con l’acqua calda.

Rivestite il fondo di una teglia con fette di patate e condite con un po' di zafferano infuso.

Coprite con uno strato di riso scolato di circa 5-6 cm, seguito da carne cruda tagliata a pezzi, condita con sale e spezie, e aglio. Coprite con il resto del riso.

Tagliare la seconda patata a pezzi (3 o 4) e disporla da un lato del riso, gli spinaci dall’altro, e il grasso di maiale al centro. Condire con olio e un po' d’acqua.

Quando il riso inizia a dorarsi, copritelo, abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 2 ore e 30 minuti o 3 ore: la carne e le mele di terra cuociono nel riso e il grasso si scioglie.

È fondamentale utilizzare agnello o pecora: il vitello tende a scurirsi nel riso. Le costine, invece, rendono il piatto ancora più gustoso. Si può fare anche con il pollo.