Tahchin aus Garmsar mit Lamm

Zutaten

• 6 Tassen Reis
• 500 g Lende von Schaf (oder Rippchen)
• 50 g Schafschmalz
• 2 Erdäpfel
• 100 g Spinat
• 2 Knoblauchzehen
• Safran, das in etwas eingeweicht wurde
• Öl
• Salz, Gewürze

Weichen Sie den Reis für 30 Minuten ein, und geben Sie ihn dann in gesalzenem Wasser zum Kochen. Legen Sie die Spinatblätter in ein Sieb, in dem Sie später den Reis abgießen: Sie werden durch den warmen Kontakt mit dem Wasser weich werden.

Füllen Sie den Boden einer Schüssel mit Kartoffelringen und beträufeln Sie sie mit etwas Safran, der in Wasser eingeweicht wurde.

Bedecken Sie die Schüssel mit einer Schicht von etwa 5 bis 6 cm dickem, abgetrockneten Reis, gefolgt von den gewürzten und gesalzenen Fleischstücken. Bedecken Sie alles mit dem restlichen Reis.

Schneiden Sie die zweite Kartoffel in 3 oder 4 Stücke und legen Sie diese auf eine Seite des Reises, die Spinat auf die andere Seite und das Schmalz in die Mitte. Beträufeln Sie mit Öl und etwas Wasser.

Wenn der Reis anfängt zu rauchen, decken Sie ihn ab, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie ihn weitere 2,5 bis 3 Stunden köcheln: Das Fleisch und die Kartoffeln garen im Reis und der Fett schmilzt.

Verwenden Sie unbedingt Lamm oder Schaf: Rindfleisch wird im Reis braun. Die Rippchen machen das Gericht noch besser. Man kann es auch mit Hähnchen zubereiten.