Tahchin de Garmsar con cordero

Ingredientes

• 6 tazas de arroz
• 500 g de solomillo de cordero (o de costillas)
• 50 g de grasa de la cola de oveja
• 2 metros cuadrados de terreno
• 100 g de espinacas
• 2 dientes de ajo
• Azafrán infusionado
• aceite
• Sal, especias

Remojar el arroz durante 30 minutos, luego llevarlo a ebullición en agua salada. Colocar las espinacas en un colador donde irá el arroz: se ablandarán al contacto con el agua caliente.

Forre el fondo de una cazuela con rodajas de patata y rocía con un poco de azafrán infusionado.

Cubra con una capa de arroz cocido de 5 a 6 cm de grosor, luego con la carne cruda en trozos, sazonada con ajo. Cubra con el resto del arroz.

Corte la segunda patata en 3 o 4 trozos y colóquela en un lado del arroz, las espinacas en el otro, y la grasa de cerdo en el centro. Rocíe con aceite y un poco de agua.

Cuando el arroz empiece a humear, cúbralo, reduce el fuego al mínimo y déjalo cocinar durante 2 horas y 30 minutos a 3 horas: la carne y las patatas se cocinan en el arroz y la grasa se derrite.

Utilice exclusivamente cordero o oveja: la ternera se oscurece en el arroz. Las costillas hacen que el plato sea aún mejor. También se puede preparar con pollo.