Tahchin de Garmsar à l'agneau

Ingrédients

• 6 tasses de riz
• 500 g de longe d'agneau (ou de côtes)
• 50 g de graisse de queue de mouton
• 2 pommes de terre
• 100 g d'épinards
• 2 gousses d'ail
• Safran infusé
• Huile
• Sel, épices

Faites tremper le riz 30 minutes, puis portez-le à ébullition dans de l'eau salée. Posez les épinards dans la passoire où vous égoutterez le riz : ils s'attendriront au contact de l'eau chaude.

Tapissez le fond d'une marmite d'une pomme de terre en rondelles et arrosez d'un peu de safran infusé.

Couvrez d'une couche de riz égoutté de 5 à 6 cm, puis de la viande crue en morceaux salée et épicée, avec l'ail. Couvrez du reste du riz.

Coupez la seconde pomme de terre en 3 ou 4 morceaux et placez-les d'un côté du riz, les épinards de l'autre et la graisse de queue au milieu. Arrosez d'huile et d'un peu d'eau.

Quand le riz commence à fumer, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez cuire 2 h 30 à 3 heures : la viande et les pommes de terre cuisent dans le riz et la graisse fond.

Utilisez impérativement de l'agneau ou du mouton : le veau noircit dans le riz. Les côtes donnent un plat encore meilleur. On peut aussi le faire avec du poulet.