Tahchin de Shahroud, arroz com carne e legumes

Ingredientes

• 750 g de arroz basmati
• 100 g de reshteh (macarrão oriental persa), ou feijão ou ervilhas
• 600 g de carne de cordeiro (ou de frango cru) com bastante gordura, cortada em pedaços
• 1 cebola picada ou ralada
• 1 colher de sopa de especiarias para arroz (advieh polo)
• 2 colheres de sopa de sumo de uva não madura
• 1 colher de chá de cominho
• 300 g de legumes a escolher: espinafre refogado, berinjela, batatas fritas, batatas pequenas ou abóbora
• 100 ml de óleo
• Sal
• água

Cozinhe o arroz e a massa oriental (como se fosse para um “polo”), deixando-os de molho em água salgada. Em seguida, escorra a água.

Misture a carne com a cebola, as especiarias, o verjus, o cominho e o sal. Tempere também os legumes escolhidos.

Unte o fundo de uma panela grande, e coloque duas ou três colheres de sopa de arroz no fundo para formar a crosta (o “tahdig”).

Espalhe a carne e os vegetais, e depois cubra com o restante do arroz.

Regue com óleo e um pouco de água, cubra com uma tampa e uma folha de papel, e deixe cozinhar em fogo muito baixo.

Calcule-se de 3 a 4 horas de preparo: preparado às 9h, o tahchin é servido entre as 13h e as 14h, com sua crosta dourada.