Tahchin aus Schahrud, Reis mit Fleisch und Gemüse

Zutaten

• 750 g Basmati-Reis
• 100 g Reis (persische Nudeln), oder Bohnen oder Kichererbsen
• 600 g Lammfleisch, das etwas Fett enthält (oder rohes Hähnchen), in Stücke
• 1 Zwiebel, fein gerieben oder gehackt
• 1 Esslöffel Gewürzmischung für Reis (Advieh Polo)
• 2 Esslöffel Verjus
• 1 Teelöffel Kumin
• 300 g Gemüse nach Wahl: gebratene Spinat, frittierte Auberginen, kleine Kartoffeln oder Kürbis
• 100 ml Öl
• Salz
• Wasser

Kochen Sie die Reis und die Nudeln gleichzeitig in Salzwasser, ähnlich wie bei einem Pollo (einem Gericht mit Reis und Nudeln). Gießen Sie das Kochwasser ab.

Mischen Sie das Fleisch mit Zwiebel, Gewürzen, Verjus, Kumin und Salz. Würzen Sie auch die ausgewählten Gemüsesorten.

Fetten Sie den Boden einer großen Topf aus, geben Sie zwei oder drei Esslöffel Reis hinein, um eine Kruste (Tahdig) zu bilden.

Verteilen Sie das Fleisch und die Gemüse gleichmäßig, und bedecken Sie alles dann mit dem restlichen Reis.

Gießen Sie Öl und etwas Wasser darüber, bedecken Sie die Schüssel mit einem Deckel, der von einem Tuch umgeben ist, und lassen Sie alles bei sehr niedriger Hitze köcheln.

Planen Sie etwa 3 bis 4 Stunden, ohne es zu öffnen: Der Tahchin wird um 9 Uhr zubereitet und kann zwischen 13 und 14 Uhr, zusammen mit seiner goldenen Kruste, serviert werden.