Tahchin de Shahroud, arroz con carne y verduras

Ingredientes

• 750 g de arroz basmati
• 100 g de reshteh (pasta persa), o de garbanzos o habas.
• 600 g de carne de cordero, de un tamaño adecuado (o de pollo crudo), cortada en trozos.
• 1 cebolla picada o finamente cortada
• 1 cucharada de especias para arroz (arroz pilaf)
• 2 cucharadas de zumo de uva sin azúcar
• 1 cucharadita de comino
• 300 g de verduras a elegir: espinacas salteadas, berenjena frita, pequeñas manzanas de tierra o calabaza
• 100 ml de aceite
• Sal
• agua

Cocine el arroz en agua con sal junto con los fideos, de la misma manera que para preparar un «polo». Luego, escúrrelos.

Mezcle la carne con la cebolla, las especias, el jugo de uva, el comino y la sal. También sazone las verduras elegidas.

Engrasa el fondo de una olla grande, y añade dos o tres cucharadas de arroz para formar una capa crujiente (el «tahdig»).

Extiende la carne y las verduras, y luego cubre con el resto del arroz.

Rocíe con aceite y un poco de agua, cubra con una tapa rodeada de un trapo, y deje cocinar en su propio jugo a fuego muy bajo.

Calcule entre 3 y 4 horas de repos sin abrir: preparado a las 9 de la mañana, el tahchin se sirve entre las 13 y las 14, con su corteza dorada.