Tahchin uit Shahroud, rijst met vlees en groenten

Ingrediënten

• 750 gram basmati-rijst
• 100 g reshteh (Perzische noedels), of kikkererwten of tuinbonen
• 600 g lam met een redelijk vetgehalte (of gekookt kip), in stukken
• 1 ui, fijngehakt of geraspt
• 1 eetlepel specerijen voor rijst (bijvoorbeeld voor biryani)
• 2 eetlepels verse citroensap
• 1 theelepel komijn
• 300 g groenten naar keuze: gestoomde spinazie, gefrituurde aubergines, kleine aardappelen of pompoen
• 100 ml olie
• zout
• Water

Kook de rijst in zout water, net als voor een noedelgerecht, en laat het daarna uitlekken.

Meng het vlees met de ui, kruiden, verjus, komijn en zout. Voeg ook de gekozen groenten op smaak.

Vet de bodem van een grote pan in, giet er twee of drie eetlepels rijst in om een bodem te vormen (tahdig).

Verdeel het vlees en de groenten, en bedek dit vervolgens met de overgebleven rijst.

Besproei met olie en een beetje water, dek af met een deksel dat bedekt is met een droge doek, en laat langzaam sudderen op een zeer lage temperatuur.

Reken op 3 tot 4 uur bereiding zonder het deeg open te doen: de tahchin wordt om 9 uur bereid, en kan tussen 13 en 14 uur geserveerd worden, met zijn goudbruine korst.