Tahchin di Shahroud, riso con carne e verdure

Ingredienti

• 750 g di riso basmati
• 100 g di riso (riso persiano), oppure fagioli o fave
• 600 g di agnello, piuttosto grasso (o pollo crudo), tagliato a pezzi
• 1 cipolla tritata o affettata finemente
• 1 cucchiaio di spezie per il riso (advieh polo)
• 2 cucchiai di succo di uva acerba
• 1 cucchiaino di cumino
• 300 g di verdure a scelta: spinaci saltati in padella, melanzane fritte, piccole mele di terra o zucca
• 100 ml di olio
• Sale
• acqua

Cuocere il riso in acqua salata insieme alle noodles, come per preparare un piatto di «polo», e poi scolarlo.

Mescola la carne con la cipolla, le spezie, il verjus, il cumino e il sale. Condisci anche le verdure scelte.

Ungere il fondo di una grande casseruola, e versare al suo interno due o tre tazze di riso per formare uno strato croccante (il «tahdig»).

Disponete la carne e le verdure, quindi coprite con il riso rimanente.

Condire con olio e un po' d’acqua, coprire con un coperchio e avvolgere con uno strofinaccio, e cuocere a fuoco molto basso.

Considera circa 3-4 ore di tempo di riposo: preparato alle 9 del mattino, il tahchin è servito tra le 13 e le 14, con la sua crosta dorata.