Stamppot de beterraba à holandesa antiga, toucinho, maçã e ovos

Ingredientes

• 750 g de beterrabas vermelhas cruas
• 1 colher de chá de sal marinho em flocos
• 6 dentes de alho grandes, em envelope
• pimenta do reino preta moída na hora
• 4 ramos de tomilho fresco
• 0,1 litro de azeite de oliva
• 0,1 litro de vinagre de vinho do Porto
• 1 cebola
• Uma maçã azeda
• 4 ovos
• 200 g de barriga de porco defumada, em fatias finas
• 1 noz de amêndoa
• 1 kg de batatas (Bintje)

Préaqueça o forno a 200 °C.

Lave as beterrabas, deixando cerca de 1 cm das folhas para que não “sangrem”.

Coloque-os em uma tigela com sal, alho, pimenta do reino, tomilho, azeite e vinagre.

Cubra cuidadosamente com papel alumínio e uma tampa, e cozinhe por 1 hora a 1 hora e 30 minutos, dependendo do tamanho.

Enquanto isso, cozinhe as batatas e os ovos cozidos. Descasque os ovos e corte-os em pedaços.

Corte a pancetta em cubos e derreta-a na manteiga. Descasque a cebola e a maçã, triture-as no processador até obter uma consistência quase de purê e cozinhe-as na gordura até ficarem macias.

Descasque as beterrabas cozidas e pique-as no processador de alimentos.

Extraia o alho confitado da pele e amasse-o junto com as batatas.

Misture tudo, amolecendo a mistura com o suco do cozimento das beterrabas.

Adicione os ovos picados e sirva.