Stamppot holandés de betabel con tocino, manzana y huevo

Ingredientes

• 750 g de remolachas rojas crudas
• 1 cucharadita de sal marina gruesa
• 6 dientes de ajo, pelados y machacados
• pimienta negra recién molida
• 4 ramitas de tomillo fresco
• 0,1 litro de aceite de oliva
• 0,1 litro de vinagre de Jerez
• 1 cebolla
• Una manzana ácida
• 4 huevos
• 200 g de tocino ahumado en láminas finas
• 1 nuez de mantequilla
• 1 kg de manzanas de tierra (Bintje)

Precaliente el horno a 200 °C.

Descasque las remolachas, dejando aproximadamente 1 cm de la parte superior para que no «sangren».

Colócalos en un recipiente con sal, ajo, pimienta, tomillo, aceite y vinagre.

Cúbralos cuidadosamente con papel de aluminio y una tapa, y cocínalos durante 1 hora a 1 hora y 30 minutos, dependiendo de su tamaño.

Mientras tanto, cocine las manzanas y los huevos duros. Descasque los huevos y córtalos en trozos.

Corten la panceta en cubos y derrítela en mantequilla. Pelen la cebolla y la manzana, triturelas casi hasta obtener una pasta y cocínalas en la grasa hasta que estén tiernas.

Descasque las zanahorias cocidas y pícalas en el procesador de alimentos.

Exprime la pulpa del ajo confitado de su piel y machácala junto con las manzanas de tierra.

Mezcle todo junto, suavizando el puré con el jugo de cocción de las zanahorias.

Añada los huevos picados y sirva.