Altholländischer Rote-Bete-Stampf mit Speck, Apfel und Eiern

Zutaten

• 750 g rohe, rote Bete
• 1 Teelöffel grobes Meersalz
• 6 große Knoblauchzehen, in einer Schale
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 4 Zweige frischer Thymian
• 0,1 Liter Olivenöl
• 0,1 Liter Xérès-Essig
• 1 Zwiebel
• Ein säuerlicher Apfel
• 4 Eier
• 200 g geräuchertes Speck, in dünnen Scheiben
• 1 Walnuss, geschmolzen
• 1 kg Bintje-Äpfel

Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor.

Schneiden Sie die Karotten, wobei Sie etwa 1 cm der Stiele behalten, damit sie nicht „ausbluten“.

Geben Sie sie in einer Schüssel zusammen mit Salz, Knoblauch, Pfeffer, Thymian, Öl und Essig.

Decken Sie die Lebensmittel sorgfältig mit Alufolie und einem Deckel ab und backen Sie sie für etwa 1 bis 1,5 Stunden, je nach Größe.

Währenddessen, kochen Sie die Erdäpfel und die hartgekochten Eier. Schälen Sie die Eier und schneiden Sie sie in Stücke.

Schneiden Sie das Speck in kleine Würfel und schmelzen Sie ihn in der Butter. Schälen Sie die Zwiebel und den Apfel, pürieren Sie sie im Mixer fast zu einer Püree und garen Sie sie in der ausgelassenen Fett, bis sie weich sind.

Schälen Sie die gekochten Karotten und hacken Sie sie mit einem Mixer.

Drücken Sie die eingelegten Knoblauchzehen aus ihrer Schale heraus und zerdrücken Sie sie zusammen mit den Erdäpfeln.

Mischen Sie alles zusammen und lockern Sie den Stampot mit dem Bratensaft der Rüben auf.

Die Eier in Stücken hinzufügen und servieren.