Finnischer glasierter Weihnachtsschinken

Zubereitung

1. Wenn das Schinken gefroren ist, sollten Sie es in seiner Verpackung im Kühlschrank auftauen lassen: 3 Tage für einen 7 kg schweren Schinken, 5 Tage für einen 10 kg schweren Schinken. ⏱ ≈ 2 Std.
2. Nehmen Sie das Schinken aus dem Kühlschrank, bevor Sie es zubereiten, damit es die Raumtemperatur erreicht. Wenn es am Abend gegart werden soll, nehmen Sie es früh am Morgen heraus. Es sollte etwa 10 °C haben, wenn Sie es in den Ofen geben. ⏱ ≈ 2 Std.
3. Wischen Sie das Schinken mit einem feuchten Papiertuch ab, und dann trocknen Sie es. ≈ 3 Min.
4. Legen Sie das Schinken auf das Backblech, zusammen mit etwas Wasser im Topf. Wenn Sie einen speziellen Backbehälter verwenden, benötigen Sie kein Wasser. Legen Sie das Schinken nicht nur auf das Gitter: Stellen Sie darunter eine Platte, um das austretende Fett aufzufangen. Sie können die Platte mit Alufolie auslegen. ≈ 3 Min.
5. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und lassen Sie das Schinken etwa eine halbe Stunde braten. Wenn Sie sich nicht um das Risiko von Bakterien sorgen, können Sie diesen Schritt überspringen. ⏱ ≈ 10 Min.
6. Reduzieren Sie die Temperatur auf 100–125 °C und backen Sie das Fleisch etwa 1 Stunde pro Kilogramm (7 Stunden oder länger für ein 7 kg schweres Stück), bis ein Thermometer, das im Zentrum platziert wurde, eine Temperatur von 75 bis 80 °C anzeigt. Traditionell wird eine Temperatur von 80 °C empfohlen, aber viele Köche bringen das Fleisch bei etwa 77 °C heraus, da es dann mehr Feuchtigkeit behält und als geschmackvoller empfunden wird. ⏱ 1 Std.
7. Sobald das Gericht aus dem Ofen genommen wurde, warten Sie kurz, bevor Sie den Thermometer entfernen. Gießen Sie den Bratensaft nicht in den Abfluss. ⏱ ≈ 35 Min.
8. Sobald das Schinken ausreichend abgekühlt ist, entfernen Sie die Haut. Bestreichen Sie das Schinken mit Senf und dann mit Semmelbröseln. Backen Sie es bei 250 °C für 10 Minuten. ⏱ 10 Min.
9. Der Schinken schmeckt am besten, wenn er leicht abgekühlt ist. Für etwa 3 bis 4 Personen reicht er in der Regel für eine Woche; falls Sie nicht alles verbrauchen, können Sie den Rest einfrieren. ⏱ ≈ 20 Min.