Finse geglaceerde kersham

Bereiding

1. Als het ham bevroren is, laat het dan ontdooien in zijn verpakking in de koelkast: 3 dagen voor een ham van 7 kg, 5 dagen voor een ham van 10 kg. ⏱ ≈ 2 u
2. Haal het ham uit de koelkast voordat je gaat koken, zodat het op kamertemperatuur komt. Als je 's avonds wilt bakken, haal het dan 's ochtends vroeg uit de koelkast. Het moet ongeveer 10 °C hebben als je het in de oven plaatst. ⏱ ≈ 2 u
3. Veeg het varkensvlees af met een vochtig keukenpapier, en dep het daarna droog. ≈ 3 min
4. Leg het ham op het rooster van de oven, met een beetje water in de schaal. Met een speciale ovenzak is water niet nodig. Leg de ham niet alleen op het rooster: plaats eronder een plaat om het vocht op te vangen. Je kunt de plaat ook bekleden met aluminiumfolie. ≈ 3 min
5. Verwarm de oven voor op 200 °C en laat het varkensvlees ongeveer een half uur bakken. Je kunt deze stap overslaan als je geen bezwaar hebt tegen het risico op bacteriën. ⏱ ≈ 10 min
6. Verlaag de temperatuur naar 100–125 °C en bak ongeveer 1 uur per kilogram (7 uur of langer voor een ham van 7 kg), totdat een thermometer in het midden een temperatuur van 75 tot 80 °C aangeeft. De traditionele temperatuur is 80 °C, maar veel mensen bakken de ham op 77 °C, omdat dit zorgt voor meer vocht en een betere smaak. ⏱ 1 u
7. Zodra het gerecht uit de oven is, wacht even voordat je de thermometer eruit haalt. Giet het vocht niet in de gootsteen. ⏱ ≈ 35 min
8. Zodra het varkensvlees koud genoeg is om te hanteren, verwijder je de huid. Bedek het vervolgens met mosterd en daarna met paneermeel. Verwarm de oven voor op 250 °C en bak het vlees gedurende 10 minuten. ⏱ 10 min
9. Het ham is het lekkerst als het iets is afgekoeld. Over het algemeen is dit genoeg voor 3 tot 4 personen gedurende een week; vries de rest in als je niet denkt dat je het allemaal op kunt eten. ⏱ ≈ 20 min