Presunto de Natal à finlandesa, glaceado

Preparo

1. Se o presunto estiver congelado, descongele-o na embalagem, na geladeira: 3 dias para um presunto de 7 kg, e 5 dias para um presunto de 10 kg. ⏱ ≈ 2 h
2. Retire o presunto do refrigerador antes de cozinhar, para que ele atinja a temperatura ambiente. Se for cozinhar à noite, retire-o pela manhã. Ele deve estar em torno de 10 °C quando for levado ao forno. ⏱ ≈ 2 h
3. Limpe o presunto com papel toalha úmido, e depois seque-o. ≈ 3 min
4. Coloque o presunto na assadeira, com um pouco de água no fundo. Se usar um saco de cozimento, não é necessário colocar água. Não coloque o presunto diretamente na grelha: coloque uma assadeira embaixo para coletar os líquidos. Você pode forrar a assadeira com papel alumínio. ≈ 3 min
5. Préaqueça o forno a 200 °C e deixe o presunto assar por cerca de 30 minutos. Se não se preocupar com o risco de bactérias, pode pinger este passo. ⏱ ≈ 10 min
6. Reduza a temperatura para 100–125 °C e cozinhe por cerca de 1 hora por quilo (cerca de 7 horas ou mais para um presunto de 7 kg), até que um termômetro inserido no centro indique 75 a 80 °C. A tradição preconiza 80 °C, mas muitos preferem retirar o presunto em torno de 77 °C, pois ele mantém mais umidade e é considerado mais saboroso. ⏱ 1 h
7. Após retirar do forno, espere um pouco antes de remover o termômetro. Não despeje o líquido de cozimento no ralo. ⏱ ≈ 35 min
8. Quando o presunto estiver frio o suficiente para ser manuseado, retire a pele, cubra-o com mostarda e, em seguida, com farinha de rosca. Asse em forno pré-aquecido a 250 °C por 10 minutos. ⏱ 10 min
9. O presunto é melhor apreciado após estar levemente frio. Geralmente, é suficiente para 3 ou 4 pessoas durante uma semana; congele o restante caso não pretenda consumir tudo. ⏱ ≈ 20 min