Fińska glazurowana szynka świąteczna

Przygotowanie

1. Jeśli szynka jest zamrożona, należy ją rozmrozić w oryginalnym opakowaniu w lodówce: około 3 dni dla szynki o wadze 7 kg, a około 5 dni dla szynki o wadze 10 kg. ⏱ ≈ 2 godz.
2. Wyjmij boczek z lodówki przed pieczeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Jeśli planujesz piec wieczorem, wyjmij go wcześnie rano. Powinien mieć temperaturę około 10 °C, gdy włożysz go do piekarnika. ⏱ ≈ 2 godz.
3. Osuszcie boczek wilgotnym papierem, a następnie wysuszcie. ≈ 3 min
4. Umieśćcie szynkę na blasze do pieczenia, z niewielką ilością wody w naczyniu. Przy użyciu dużego naczynia do pieczenia, nie potrzebujecie wody. Nie układajcie szynki tylko na kratce: umieśćcie pod nią blachę, aby zebrać wypływający płyn. Możecie również wyłożyć blachę folią aluminiową. ≈ 3 min
5. Rozgrzej piekarnik do 200 °C i wstaw boczek do niego na około pół godziny. Możesz również podsmażyć boczek na patelni, jeśli nie martwisz się o ryzyko rozwoju bakterii. ⏱ ≈ 10 min
6. Zmniejsz temperaturę do 100–125 °C i piecz przez około 1 godzinę na kilogram (około 7 godzin dla 7-kilogramowego boczku), aż termometr włożony w jego środek pokaże temperaturę 75–80 °C. Tradycyjnie zaleca się temperaturę 80 °C, ale wiele osób piecze boczek w temperaturze około 77 °C, ponieważ wtedy zachowuje więcej wody i jest oceniany jako bardziej smaczny. ⏱ 1 godz.
7. Po wyjęciu z piekarnika, poczekaj chwilę, zanim wyjmiesz termometr. Nie wylewaj soku z gotowania do zlewu. ⏱ ≈ 35 min
8. Gdy boczek jest wystarczająco zimny, aby można go było dotykać, zdejmij skórę, posmaruj go musztardą, a następnie bułką tartą. Piecz w temperaturze 250 °C przez 10 minut. ⏱ 10 min
9. Szynka najlepiej smakuje po lekkim schłodzeniu. Zazwyczaj wystarczy na 3-4 osoby przez tydzień; jeśli nie planujecie zjeść jej wszystkiego, zamroźcie pozostałą część. ⏱ ≈ 20 min