Jamón navideño finlandés glaseado

Preparación

1. Si el jamón está congelado, descongélalo en su empaque en el refrigerador: 3 días para un jamón de 7 kg, 5 días para un jamón de 10 kg. ⏱ ≈ 2 h
2. Saca el jamón del refrigerador antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Si tienes que cocinarlo por la noche, sácalo temprano por la mañana. Debe estar a una temperatura de alrededor de 10 °C cuando lo vayas a hornear. ⏱ ≈ 2 h
3. Limpie el jamón con papel de cocina húmedo, y luego séquelo. ≈ 3 min
4. Coloque el jamón en la bandeja del horno, con un poco de agua en el recipiente. Si utiliza una bandeja de cocción, no necesita agua. No coloque el jamón directamente sobre la rejilla: coloque una bandeja debajo para recoger los jugos. Puede forrar la bandeja con papel de aluminio. ≈ 3 min
5. Precaliente el horno a 200 °C y deje que el jamón se cocine durante media hora. Si no le preocupa el riesgo de bacterias, puede omitir este paso. ⏱ ≈ 10 min
6. Reduzca la temperatura a 100-125 °C y cocine durante aproximadamente 1 hora por kilo (7 horas o más para un jamón de 7 kg), hasta que un termómetro insertado en el centro indique entre 75 y 80 °C. La tradición indica 80 °C, pero muchos prefieren sacar el jamón a unos 77 °C, ya que así conserva más humedad y se considera más sabroso. ⏱ 1 h
7. Una vez que el alimento haya salido del horno, espere un momento antes de retirar el termómetro. No vierta el jugo de cocción en el fregadero. ⏱ ≈ 35 min
8. Cuando el jamón esté lo suficientemente frío para manipularlo, retire la piel, úntelo con mostaza y luego con pan rallado. Hornea a 250 °C durante 10 minutos. ⏱ 10 min
9. El jamón se disfruta una vez que se ha enfriado un poco. Generalmente, es suficiente para 3 o 4 personas durante una semana; si no piensa consumir todo, congele el resto. ⏱ ≈ 20 min