Shami de Rudbar, tortitas en salsa de tomate

Ingredientes

• 400 g de carne de ternera picada
• 3 cebollas picadas
• Sal y pimienta, al gusto.
• 1 taza de hierbas frescas picadas (estragón, perejil, cilantro, albahaca)
• aceite, para freír
• 500 g de tomates rallados
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de cúrcuma

Mezcle la carne picada con la cebolla rallada, la sal y la pimienta. Añada las hierbas frescas, mezcle bien y deje reposar en el refrigerador durante varias horas para que los sabores se impregnen en la carne.

Forme galletas del tamaño de una mandarina pequeña, aplastándolas con la mano o en un molde. Fríelas en aceite, y luego resérvalas.

Sofríe las verduras ralladas y el concentrado de tomate en una cucharada de aceite. Añade una cucharadita de hierbas picadas, una pizca de sal y cúrcuma, y deja que se espese a fuego bajo.

Coloque las galettes en la salsa, reduzca el fuego y deje que se cocinen a fuego lento durante un tiempo.

Al final de la cocción, añada dos cucharadas de aceite de oliva, cocine durante dos minutos y luego retire del fuego.