Shami de Roudbar, bolinhos ao molho de tomate

Ingredientes

• 400 g de carne moída de vaca
• 3 cebolas picadas
• Sal e pimenta, a gosto.
• 1 tigela de ervas frescas picadas (salsinha, manjericão, coentro, manjericão)
• óleo, para fritar
• 500 g de tomate ralado
• 1 colher de sopa de purê de tomate
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Uma pitada de açafrão

Misture o carne moída com a cebola picada, o sal e a pimenta. Adicione as ervas frescas, misture bem e deixe descansar na geladeira por várias horas para que os sabores penetrem na carne.

Modele as galettes com o tamanho de uma tangerina pequena, achatando-as na mão ou em uma forma. Frite-as no óleo e reserve.

Refogue o tomate ralado e o extrato de tomate em uma colher de óleo. Adicione uma colher de sopa de ervas picadas, um pouco de sal e açafrão, e deixe cozinhar em fogo baixo até engrossar.

Coloque as galettes na calda, abaixe o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo, lentamente.

No final do cozimento, adicione as duas colheres de azeite de oliva, cozinhe por mais duas minutos, e desligue o fogo.