Shami uit Roudbar, koekjes in tomatensaus

Ingrediënten

• 400 g gehakt rundvlees
• 3 gehakte uien
• zout en peper, naar smaak
• 1 kopje verse, fijngehakte kruiden (peterselie, dille, koriander, basilicum)
• olie, voor het frituren
• 500 gram gepelde tomaten
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 2 eetlepels olijfolie
• Een snufje kurkuma

Meng het gehakt met de fijngehakte ui, zout en peper. Voeg de verse kruiden toe, meng alles goed door en laat het een paar uur in de koelkast staan, zodat de smaken goed in het vlees doordringen.

Maak kleine pannenkoeken, ongeveer zo groot als een klein mandarijn, en druk ze plat in uw hand of in een bakvorm. Bak ze in olie, en zet ze dan apart.

Bak de gehakte tomaten en tomatenpure in een eetlepel olie. Voeg een eetlepel fijngehakte kruiden, een beetje zout en kurkuma toe, en laat het zachtjes sudderen.

Leg de galettes in de saus, zet het vuur laag en laat ze zachtjes sudderen.

Aan het einde van het kookproces, voeg je de twee eetlepels olijfolie toe, laat het nog twee minuten sudderen, en haal het dan van het vuur.