Shami de Roudbar, galettes à la sauce tomate

Ingrédients

• 400 g de veau haché
• 3 oignons râpés
• Sel et poivre, selon le goût
• 1 bol d'herbes fraîches hachées (estragon, sarriette, coriandre, basilic)
• Huile, pour la friture
• 500 g de tomates râpées
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Une pincée de curcuma

Mélangez le veau haché avec les oignons râpés, le sel et le poivre. Ajoutez les herbes fraîches, malaxez et laissez reposer plusieurs heures au réfrigérateur pour que les arômes pénètrent la viande.

Formez des galettes de la taille d'une petite mandarine, aplaties dans la main ou dans un moule. Faites-les frire dans l'huile, puis mettez-les de côté.

Faites revenir les tomates râpées et le concentré de tomate dans une cuillère d'huile. Ajoutez une cuillerée des herbes hachées, un peu de sel et de curcuma, puis laissez épaissir à feu doux.

Déposez les galettes dans la sauce, baissez le feu et laissez mijoter doucement.

En fin de cuisson, ajoutez les deux cuillerées d'huile d'olive, faites cuire deux minutes, puis retirez du feu.