Shami di Rudbar, polpettine al sugo di pomodoro

Ingredienti

• 400 g di carne macinata di vitello
• 3 cipolle tritate finemente
• Sale e pepe, a piacere.
• 1 ciotola di erbe fresche tritate (prezzemolo, erba cipollina, coriandolo, basilico)
• olio, per friggere
• 500 g di pomodori pelati e grattugiati
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Un pizzico di curcuma

Mescola la carne macinata con le cipolle tritate, il sale e il pepe. Aggiungi le erbe fresche, amalgama e lascia riposare in frigorifero per diverse ore, in modo che i sapori penetrino nella carne.

Preparate delle galette delle dimensioni di una piccola mandarina, schiacciandole con le mani o utilizzando uno stampo. Friggetele nell’olio, quindi mettete da parte.

Rosolate i pomodori grattugiati e il concentrato di pomodoro in un cucchiaio d’olio. Aggiungete un cucchiaio di erbe tritate, un pizzico di sale e curcuma, quindi lasciate addensare a fuoco basso.

Disponete le galettes nella salsa, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso e delicato.

Alla fine della cottura, aggiungete due cucchiai di olio d’oliva, cuocete per altri due minuti, quindi spegnete il fuoco.