Shami aus Rudbar, Küchlein in Tomatensauce

Zutaten

• 400 g gehacktes Rindfleisch
• 3 gehackte Zwiebeln
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack.
• 1 Tasse gehackte frische Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie, Basilikum)
• Öl, zum Frittieren
• 500 g geriebene Tomaten
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Eine Prise Kurkuma

Mischen Sie das Hackfleisch mit den geriebenen Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Fügen Sie die frischen Kräuter hinzu, vermischen Sie alles und lassen Sie die Mischung mehrere Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen in das Fleisch einarbeiten.

Formen Sie kleine Pfannkuchen, etwa so groß wie eine kleine Mandarine, entweder in der Hand oder in einer Form. Braten Sie sie in Öl, und stellen Sie sie dann zur Seite.

Braten Sie die geriebenen Tomaten und den Tomatenmark in einem Esslöffel Öl an. Fügen Sie einen Esslöffel gehackte Kräuter, etwas Salz und Kurkuma hinzu, und lassen Sie alles bei schwacher Hitze eindicken.

Legen Sie die Galettes in die Soße, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie sie bei niedriger Temperatur langsam köcheln.

Am Ende der Garzeit, geben Sie die beiden Esslöffel Olivenöl hinzu, lassen Sie es noch zwei Minuten köcheln, und nehmen Sie dann vom Herd.