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Zuppa gratinata con formaggio e pane raffermo

Zuppa gratinata al formaggio e pane raffermo

Piatti principali

Una zuppa gratinata d’Aveyron: cipolle, cavolo e aglio cotti in brodo, alternati con pane raffermo e formaggio grattugiato, poi dorati al forno.

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Ricetta di JPS68, JackPotte, FrankyLeRoutier e altri 11 collaboratori, adattata da Recette de cuisine ·

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La zuppa di formaggio è un piatto tradizionale delle montagne, spesso chiamato «zuppa dei giorni festivi». La scelta del formaggio, che può essere Laguiole o Cantal, è sempre oggetto di discussione.

Ingredienti e preparazione

  • Tempo di preparazione20 min
  • Tempo di cottura45 min
  • Totale1 h 5 min
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Metodo di cotturaCottura lenta e poi gratinata
  • Costo stimato8,59 € 2,15 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Ingredienti

4 persone
  • 0,37 €
  • 0,18 €
  • 2,49 €
  • 0,14 €
  • 0,01 €
  • 0,47 €
  • 0,46 €
  • 4,47 €

Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 5 ingredienti su 8, prezzi belgi per gli altri.

Preparazione

  1. Rosolate in burro le cipolle tritate, l’aglio affettato e le foglie di cavolo.
  2. Spolverate con farina, aggiungete il pomodoro tagliato a pezzi, mescolate, quindi inumidite con il vino bianco. ≈ 4 min
  3. Aggiungete il brodo, il pepe e il sale.
  4. Lasciare cuocere con il coperchio.
  5. In una ciotola o in una grande pirofila, disponete prima le fette di pane imbevute, quindi alternate strati di formaggio e fette di pane, intercalandoli con qualche foglia di cavolo. ≈ 3 min
  6. Continua fino a quando il piatto non è pieno. ≈ 3 min
  7. Versate il brodo; se avete aggiunto le cipolle durante la preparazione, la zuppa sarà più densa.
  8. Coprite la superficie con formaggio grattugiato. ≈ 3 min
  9. Infornate in forno fino a doratura.
  10. In alternativa, è possibile non gratinare e mescolare prima di servire. ≈ 4 min

Il conto

Zuppa gratinata al formaggio e pane raffermo

  • 2 cipolle grandi, tritate finemente0,37 €
  • 2 spicchi d’aglio0,18 €
  • 1 cavolo verza, tagliato a listarelle2,49 €
  • 1 cucchiaio di burro0,14 €
  • 1 cucchiaio di farina0,01 €
  • 1 pomodoro, tagliato a pezzi (opzionale)0,47 €
  • 250 ml di vino bianco secco0,46 €
  • 1,5 litri di brodo di carne o di verdure4,47 €

Totale8,59 €

cioè 2,15 € a persona

Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.

Utensili

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Prima di iniziare

Ingredienti

  • 2 cipolle grandi, tritate finemente
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cavolo verza, tagliato a listarelle
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 pomodoro, tagliato a pezzi (opzionale)
  • 250 ml di vino bianco secco
  • 1,5 litri di brodo di carne o di verdure
  • 8 fette di pane rustico
  • 200 g di formaggio Laguiole o Cantal, grattugiato o a fette
  • Sale e pepe, a piacere.

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