Shabu-shabu, fonduta giapponese al dashi

Ingredienti

• 600 g di carne di manzo molto tenera (circa 150 g a persona)
• 1,5 litri di dashi
• salsa goma-dare al sesamo, fatta in casa o acquistata, a seconda delle necessità.
• salsa ponzu al limone e al soia, fatta in casa o acquistata, a seconda delle necessità.
• 150 g di funghi shiitake
• 200 g di cavolo verza a forma di cono
• Una porra
• 2 carote
• 200 g di tofu sodo
• 2 cespugli di navete
• 1 cipolla
• 200 grammi di noodles
• zenzero, grattugiato, a piacere
• cipollotto, tagliato a mano, secondo i gusti

Tagliare la carne a fettine sottili, quindi preparare tutte le verdure a fettine sottili o a cubetti.

Preparate una salsa a base di semi di sesamo (goma-dare) e una salsa a base di limone (ponzu). In alternativa, una semplice salsa di soia può essere sufficiente.

Posizionate la pentola al centro del tavolo, sopra il fornello, e poi portate il brodo dashi a ebollizione.

Aggiungete il dashi gradualmente, durante la cottura.

Immergete le fette di carne e le verdure nel brodo, quindi gustatele con le salse.

Aggiungete le noodles solo alla fine, direttamente nel brodo.

Prevedete dei piccoli contenitori per le salse e i condimenti.