Shabu-shabu: fondue japonês no dashi

Ingredientes

• 600 g de carne bovina de alta qualidade (aproximadamente 150 g por pessoa)
• 1,5 litros de dashi
• molho de gomas com sementes de gergelim, caseiro ou comprado, conforme necessário
• molho ponzu com limão siciliano e soja, caseiro ou comprado pronto, conforme necessário
• 150 g de cogumelos shiitake
• 200 g de repolho chinês
• 1 cebola-poró
• 2 cenouras
• 200 g de tofu firme
• 2 nabo
• 1 cebola
• 200 g de macarrão oriental
• Gengibre ralado, a gosto.
• cebolinha, com detalhes, de acordo com o gosto

Corte a carne em fatias finas, e prepare todos os vegetais em fatias finas ou em cubos.

Prepare uma molho de sementes de gergelim (goma-dare) e um molho de limão siciliano (ponzu). Uma simples molho de soja também pode ser suficiente.

Coloque a panela no centro da mesa, sobre um fogão, e depois aqueça o caldo dashi até ferver.

Adicione o dashi gradualmente, à medida que o prato cozinha.

Mergulhe as fatias de carne e os vegetais no caldo, e depois saboreie-os com as molhos.

Adicione o macarrão oriental apenas no final, dentro do caldo.

Prepare pequenas tigelas para as molhos e condimentos.