Prosciutto di Natale finlandese glassato

Preparazione

1. Se il prosciutto è congelato, scongelatelo nella sua confezione in frigorifero: 3 giorni per un prosciutto da 7 kg, 5 giorni per un prosciutto da 10 kg. ⏱ ≈ 2 h
2. Togliete il prosciutto dal frigorifero prima della cottura, in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Se dovete cuocerlo la sera, toglietelo la mattina presto. Al momento di infornare, la temperatura dovrebbe essere di circa 10 °C. ⏱ ≈ 2 h
3. Asciugate il prosciutto con carta assorbente umida, quindi asciugatelo. ≈ 3 min
4. Posizionate il prosciutto sulla teglia da forno, con un po' d’acqua nel contenitore. Se utilizzate un sacco per la cottura, non è necessario aggiungere acqua. Non appoggiate il prosciutto direttamente sulla griglia: posate sotto una teglia per raccogliere i liquidi. Potete rivestire la teglia con carta stagnola. ≈ 3 min
5. Preriscaldate il forno a 200 °C e cuocete la pancetta per circa mezz’ora. È possibile saltare questo passaggio se non siete preoccupati del rischio di contaminazione batterica. ⏱ ≈ 10 min
6. Rabbia la temperatura a 100-125 °C e cuoci per circa 1 ora per chilo (7 ore o più per un prosciutto da 7 kg), fino a quando un termometro inserito al centro indica 75-80 °C. La tradizione indica 80 °C, ma molti preferiscono cuocere il prosciutto a circa 77 °C, in modo che mantenga più umidità e sia considerato più gustoso. ⏱ 1 h
7. Una volta che il cibo è stato sfornato, attendete un po' prima di togliere il termometro. Non versate il liquido di cottura nello scarico. ⏱ ≈ 35 min
8. Quando il prosciutto è abbastanza freddo da essere maneggiato, rimuovete la pelle, conditelo con senape e poi con pangrattato. Infornate a 250 °C per circa 10 minuti. ⏱ 10 min
9. Il prosciutto è più gustoso una volta leggermente raffreddato. In genere, è sufficiente per 3 o 4 persone per una settimana; se non pensate di consumarlo tutto, congelate la parte rimanente. ⏱ ≈ 20 min