Pflanzliches Chow Mein mit Seitan und Gemüse

Zutaten

• 450 g Sojagran (Mungbohnen)
• 425 g Seitan
• 225 g trockene Nudeln, Spitzsieb-Form (ähnlich Wonton-Nudeln)
• 2 Stangen Koriander
• 450 g Pak-Choi oder Brokkoli
• 225 g frische Pilze
• 1 Paprika
• 1/2 rote Zwiebel
• 1 Frühlingszwiebel
• Pflanzliches Öl für die Fritteuse, in ausreichender Menge
• 35 g geröstete Sesamsamen
• 4 Esslöffel fein gehackte Shiitake-Pilze
• 2 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• 1/2 Tasse Maisstärke
• 6 cl Wasser oder eine wenig salzige Gemüsesuppe
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 4 Esslöffel Wasser

Spülen Sie die Sojabohnen 1 bis 2 Stunden vor dem Kochen ab, damit sie vollständig abgetropft sind.

Schneiden Sie den Seitan in dünne Streifen. Fügen Sie die Zutaten für die Marinade hinzu, zuletzt die Stärke, und lassen Sie alles 20 bis 25 Minuten ziehen.

Während der Marinierzeit, bereiten Sie die folgenden drei Schritte vor.

Für die Soße: Lösen Sie 1 Esslöffel Stärke in 4 Esslöffeln Wasser auf. Vermischen Sie den Brühe mit Sojasauce, Salz, Pfeffer und dieser Mischung, und stellen Sie beiseite.

Kochen Sie die Nudeln in kochendem, gesalzenem Wasser. Tauchen Sie sie in kaltes Wasser, um das Kochen zu stoppen, und gießen Sie sie dann gut ab.

Waschen Sie alle Gemüsesorten. Schneiden Sie den Sellerie und das Pak-Choi in etwa 1,5 cm große Stücke, schräg geschnitten. Wenn Sie das Pak-Choi durch Brokkoli ersetzen, schälen Sie die Stiele, bis keine Fasern mehr vorhanden sind, und schneiden Sie sie dann fein schräg. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie sie. Schneiden Sie die Paprika in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Stücke. Schälen und hacken Sie die rote Zwiebel. Hacken Sie die Frühlingszwiebel fein.

Einen Wok oder eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Öl hinzufügen, dann die Nudeln dazugeben. Mehrmals darin braten, bis sie goldbraun sind, und dann herausnehmen.

Erhitzen Sie Öl. Geben Sie die Zwiebel und den Seitan hinzu, wobei Sie die restliche Marinade beiseite stellen. Kurz anbraten, dann weiterbraten, bis der Seitan fast gar ist. Entfernen Sie den Seitan und die Zwiebel.

Kochen Sie die anderen Gemüsesorten getrennt, außer der Frühlingszwiebel, und würzen Sie sie leicht, falls gewünscht. Für Pak-Choi oder Brokkoli: Geben Sie 6 cl Wasser hinzu und bedecken Sie die Gemüsesorten während des Kochens ab. Entfernen Sie jedes Gemüse, sobald es gar ist. Fügen Sie bei Bedarf Öl hinzu.

Rühren Sie die Soße schnell um. Geben Sie alle Zutaten zurück in den Wok und schaffen Sie eine Vertiefung in der Mitte für die Soße. Gießen Sie die Soße und die restliche Marinade hinein und rühren Sie schnell, um sie zu verdicken. Fügen Sie die Frühlingszwiebel hinzu und gießen Sie die Mischung über die Nudeln. Bestreuen Sie sie mit gerösteten Sesamsamen. Servieren Sie warm.