Roślinne chow mein z seitanem i warzywami

Składniki

• 450 g nasion soi (mung)
• 425 g seitanu
• 225 g suchych makaronów w kształcie stożków (np. wonton)
• 2 łodygi selera
• 450 g pak-choi lub brokułów
• 225 g świeżych grzybów
• 1 czerwona papryka
• Pół czerwonej cebuli
• 1 dymek
• Roślinna olej do smażenia, w odpowiedniej ilości.
• 35 g prażonych nasion sezamu
• 4 łyżki drobno posiekanych grzybów shiitake
• 2 łyżki stołowe oleju sezamowego
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• sól
• pieprz
• 1/2 filiżanki mąki kukurydzianej
• 6 cl wody lub bulionu warzywnego, lekko doprawionego solą
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej
• 4 łyżki wody

Przemyj nasiona soi 1-2 godziny przed gotowaniem, aby całkowicie odparowały.

Pokrój seitan na cienkie paski. Dodaj składniki marynaty, a w końcu skrobię, i pozostaw do marynowania przez 20-25 minut.

Podczas marynowania przygotuj następujące trzy etapy.

Do sosu, wymieszaj 1 łyżkę mąki z 4 łyżkami wody. Wymieszaj bulion z sosem sojowym, solą, pieprzem i tym mieszanką, a następnie odłóż na bok.

Namocz makaron w gorącej, osolonej wodzie. Następnie zanurz go w zimnej wodzie, aby zatrzymać proces gotowania, a następnie dobrze odcedź.

Umyj wszystkie warzywa. Pokrój seler i pak-choi na kawałki o wymiarach około 1,5 cm, pod kątem. Jeśli zamieniasz pak-choi na brokuły, obierz łodygi, aż do momentu, gdy przestaną wydzielać włókna, a następnie pokrój je cienko, również pod kątem. Osusz grzyby wilgotną szmatką i pokrój je. Pokrój paprykę na pół, usuń nasiona i pokrój na kawałki. Obierz i posiekaj czerwoną cebulę. Posiekaj czosnek.

Rozgrzej woks lub patelnię na średnim ogniu. Dodaj olej, a następnie makaron. Smaż go partiami, aż będzie złoty, a następnie wyjmij.

Rozgrzej olej. Dodaj cebulę i seitan, zachowując pozostałą część sosu. Smaż przez krótki czas, a następnie smaż, aż seitan będzie prawie ugotowany. Wyjmij seitan i cebulę.

Przygotuj pozostałe warzywa oddzielnie, z wyjątkiem dymki, delikatnie je posol, jeśli chcesz. Dla pak-choi lub brokułów, dodaj 6 łyżek wody i przykryj podczas gotowania. Po ugotowaniu, wyjmij każdy warzywo. Dodaj olej, jeśli jest to konieczne.

Szybko wymieszaj sos. Włóż wszystkie składniki z powrotem do woka, tworząc wgłębienie w środku, w którym znajdzie się sos. Wlej sos i pozostałą marynatę, a następnie szybko wymieszaj, aby sos zgęstniał. Dodaj sos sojowy, a następnie polej nim makaron i posyp posiekanymi nasionami sezamu. Podawaj na gorąco.