Chow mein vegetal con seitán y verduras

Ingredientes

• 450 g de semillas de soja (mung)
• 425 g de seitán
• 225 g de fideos chinos de malla fina (tipo wonton), secos.
• 2 tallos de apio
• 450 g de pak choi o de brócoli
• 225 g de champiñones frescos
• 1 pimiento
• 1/2 cebolla roja
• 1 cebolleta
• Aceite vegetal para freír, en cantidad suficiente.
• 35 g de semillas de sésamo tostadas
• 4 cucharadas de champiñones shiitake finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de salsa de soja
• sal
• pimienta
• 1/2 taza de almidón de maíz
• 6 cl de agua o caldo de verduras bajo en sal
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 4 cucharadas de agua

Remojar los granos de soja durante 1 a 2 horas antes de cocinarlos, para que puedan escurrirse por completo.

Corte el seitán en tiras finas. Añada los ingredientes de la marinada, y la fécula por último, y deje marinar durante 20 a 25 minutos.

Durante el marinado, prepare los siguientes tres pasos.

Para la salsa, disuelva 1 cucharada de maicena en 4 cucharadas de agua. Mezcle el caldo con la salsa de soja, sal, pimienta y esta mezcla, y reserve.

Remoja los fideos en agua hirviendo con sal. Sumerge los fideos en agua fría para detener la cocción, y luego escúrrelos bien.

Lave todas las verduras. Corta el apio y el pak-choi en trozos de aproximadamente 1,5 cm, en diagonal. Si sustituyes el pak-choi por brócoli, pela los tallos hasta que ya no queden fibras, y luego córtalos finamente en diagonal. Limpia los champiñones con un paño húmedo y córtalos. Corta el pimiento por la mitad, retira las semillas y córtalo en trozos. Pela y pica la cebolla roja. Pica la cebolleta.

Calentar una sartén o un wok a fuego medio-alto. Añadir aceite, luego los fideos. Dorarlos en varias tandas, retirándolos una vez listos.

Calentar el aceite. Añadir la cebolla y el seitán, manteniendo el resto de la marinada. Sofreír brevemente, luego continuar cocinando hasta que el seitán esté casi cocido. Retirar el seitán y la cebolla.

Cocine los demás vegetales por separado, excepto la cebolleta, salándolos ligeramente si lo deseas. Para el pak-choi o el brócoli, añade 6 cl de agua y tapa durante la cocción. Retira cada vegetal una vez que esté cocido. Añade aceite si es necesario.

Remueva la salsa rápidamente. Vuelva a colocar todos los ingredientes en el wok, creando un hueco en el centro para la salsa. Vierta la salsa y el resto de la marinada, y remueva rápidamente para espesar. Añada el cebolleta, y luego vierta esta mezcla sobre los fideos y espolvoree con semillas de sésamo tostadas. Sirva caliente.