Plantaardige chow mein met seitan en groenten

Ingrediënten

• 450 g gemengde sojabonen (mungbonen)
• 425 g seitan
• 225 g droge noedels (type wonton)
• 2 stengels keler
• 450 g pak choi of broccoli
• 225 gram verse champignons
• 1 rode paprika
• Een halve rode ui
• 1 bosui
• Vetz voor frituren, in voldoende hoeveelheid
• 35 gram geroosterde sesamzaad
• 4 eetlepels fijngehakte shiitake paddenstoelen
• 2 eetlepels sesamolie
• 1 eetlepel sojasaus
• zout
• peper
• 1/2 kopje maiszetmeel
• 6 cl water of een zoutarme groentebouillon
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel maiszetmeel
• 4 eetlepels water

Spoel de sojabonen af ongeveer 1 tot 2 uur voor het koken, zodat ze volledig uitgespoeld zijn.

Snijd het seitan in dunne reepjes. Voeg de ingrediënten van de marinade toe, en voeg de meel pas aan het einde toe. Laat het 20 tot 25 minuten marineren.

Tijdens het marineren, bereid de volgende drie stappen voor.

Voor de saus: los 1 eetlepel maïzena op in 4 eetlepels water. Roer de bouillon door met de sojasaus, zout, peper en dit mengsel, en zet het opzij.

Week de noedels in kokend, gezouten water. Dompel ze vervolgens in koud water om het kookproces te stoppen, en spoel ze goed af.

Was alle groenten. Snijd de selderij en het pak-choi in stukjes van ongeveer 1,5 cm, schuin. Als je het pak-choi vervangt door broccoli, schil de stelen totdat er geen vezels meer aan zitten, en snijd ze vervolgens fijn schuin. Veeg de champignons af met een vochtig doekje en snijd ze. Snijd de paprika doormidden, verwijder de zaden en snijd hem in stukken. Schil en hak de rode ui. Snijd de bosui fijn.

Verwarm een wok of een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg olie toe, gevolgd door de noedels. Bak de noedels in meerdere porties, en haal ze er dan uit.

Verwarm wat olie. Voeg de ui en het seitan toe, en houd de rest van de marinade apart. Bak kort aan, en bak vervolgens tot het seitan bijna gaar is. Haal het seitan en de ui uit de pan.

Bak de andere groenten apart, behalve de bosui, en zout ze licht, indien gewenst. Voor de pak-choi of broccoli, voeg 6 cl water toe en dek tijdens het koken af. Haal elke groente eruit zodra hij gaar is. Voeg olie toe indien nodig.

Roer de saus snel door. Voeg alle ingrediënten opnieuw toe aan de wok, en maak een kuiltje in het midden voor de saus. Giet de saus en de rest van de marinade erin, en roer snel door. Voeg de bosui toe, en giet dit mengsel over de noedels. Bestrooi met geroosterde sesamzaad. Serveer warm.