Chow mein vegetal com seitan e legumes

Ingredientes

• 450 g de sementes de soja (mung)
• 425 g de seitan
• 225 g de macarrão oriental, tipo “wonton”, secos (tipo peneira chinesa)
• 2 talos de aipo
• 450 g de pak-choi ou brócolis
• 225 g de cogumelos frescos
• 1 pimentão vermelho
• 1/2 cebola roxa
• 1 cebolinha verde
• Óleo vegetal para fritura, em quantidade suficiente.
• 35 g de sementes de gergelim grelhadas
• 4 colheres de sopa de shiitakes finamente picados
• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• sal
• pimenta
• 1/2 colher de chá de amido de milho
• 6 cl de água ou de caldo de legumes, com pouco sal
• 1 colher de sopa de molho shoyu
• 1 colher de sopa de amido de milho
• 4 colheres de sopa de água

Lave as sementes de soja 1 a 2 horas antes de cozinhar, para que elas tenham tempo de escorrer completamente.

Corte o seitan em tiras finas. Adicione os ingredientes do molho, e a farinha de trigo por último, e deixe marinar por 20 a 25 minutos.

Durante o tempo de marinada, prepare as três etapas seguintes.

Para o molho, dissolva 1 colher de sopa de farinha em 4 colheres de sopa de água. Misture o caldo com o molho shoyu, sal, pimenta e essa mistura, e reserve.

Cozinhe a massa oriental em água fervente com sal. Mergulhe-a em água fria para interromper o cozimento, e depois escorra bem.

Lave todos os vegetais. Corte a aipo e o pak-choi em pedaços de aproximadamente 1,5 cm, em diagonal. Se você estiver substituindo o pak-choi por brócolis, descasque os talos até que não haja mais fibras, e depois corte-os finamente em diagonal. Seque os cogumelos com um pano úmido e corte-os. Corte o pimentão ao meio, retire as sementes e corte em pedaços. Descasque e pique a cebola roxa. Pique a cebolinha verde.

Aqueça uma wok ou uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione o óleo e, em seguida, os macarrões orientais. Frite-os em várias etapas, removendo-os quando estiverem dourados.

Aqueça o óleo. Adicione a cebola e o seitan, mantendo o restante do molho. Refogue rapidamente, depois cozinhe até que o seitan esteja quase pronto. Retire o seitan e a cebola.

Cozinhe os outros vegetais separadamente, exceto a cebolinha verde, salgando-os levemente, se desejar. Para o pak-choi ou os brócolis, adicione 6 cl de água e cubra durante o cozimento. Retire cada vegetal assim que estiver cozido. Adicione óleo, se necessário.

Misture a sopa rapidamente. Coloque todos os ingredientes de volta na wok, fazendo um buraco no centro para a sopa. Despeje a sopa e o restante da marinada, e misture rapidamente para engrossar. Adicione o coentro, e despeje essa mistura sobre o macarrão oriental, polvilhando com gergelim tostado. Sirva quente.